بالبسمتي والدجاج.. اعملي أطعم مظبي

الاثنين 16 إبريل 2018 11:29
كتب: نهى حمدي

في ألف طريقة وطريقة لطهي الدجاج غير المحمر والمشوي والمسلوق، جربي وقدمي لعائلتك مظبي الدجاج، إليك المقادير وطريقة التحضير.

المقادير:

كيلو (1000 جم) ملح خشن

دجاجة (1200 جم) مقطعة من المنتصف ومفرودة

2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة

5 أكواب (1250 مل) مرق دجاج

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

4 فصوص ثوم مهروس

ثمرة فلفل حار أحمر مقطعة نصفين

2 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة

3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت

ملعقة كبيرة (15 جم) سمن

3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل أبيض

ملعقة صغيرة (5 جم) زعفران

3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ورد

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون

ثمرة ليمون أسود مجفف

2 ورقة لورا

5 حبات قرنفل

5 حبات حبهان

عود قرفة

ملح وفلفل أسود 

طريقة التحضير:

على نار عالية، ضعي الملح الخشن حتى يُغطي قاع القدر (الطنجرة) ثم غطيها، واتركيه حتى يسخن.

اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في سطح الدجاج.

في وعاء كبير، ضعي الخل والكزبرة الجافة والكركم والكمون والحبهان المطحون والزنجبيل والبهارات ونصف كمية الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.

أضيفي الدجاج، وقلبيها جيدًا في التتبيلة، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.

ضعي الدجاج فوق الملح الخشن، واجعلي جهة العظم ملامسة للملح، ثم ادهني بباقي التتبيلة وجه الدجاج.

غطي القدر، واتركيه حتى ينضج لمدة 60 – 90 دقيقة.

على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي القرنفل والحبهان واللورا وعود القرفة والفلفل الحار والليمون الأسود، وقلبي جيدًا.

أضيفي السمن، وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي البصل، وقلبي لمدة 3 قائق حتى يذبل البصل.

أضيفي الثوم والطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود وخليط الزعفران وماء الورد، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.

أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي المرق وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.

غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًّا لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز.

ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج فوقه، وزينيه بالمكسرات المحمصة.

الكلمات المفتاحية: