"مغموس الباذنجان" على الطريقة اللبنانية

الاثنين 12 مارس 2018 03:00
كتب: نهى حمدي

مغموس الباذنجان طبق  شهي وسينال إعجاب أطفالك، إليك المقادير وطريقة التحضير.


المقادير:

4 أكواب ماء

كيلو باذنجان رفيع وطويل (للمحشي)

½ كيلو لحم مقطع مكعبات

4 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا

10 فصوص ثوم مقطعة شرائح

⅓ كوب زيت

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون

3 ملاعق صغيرة دبس الرمان

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح وفلفل أسود


طريقة التحضير:

قشري الباذنجان، (أو اتركيه بقشره، أو قشريه بشكل طولي حيث يكون خط مقشر وخط غير مقشر) كما ترغبين.

انثري بعض الملح فوق الباذنجان، ثم ارتكيه جانبًا لمدة 20 دقيقة.

اقلي الباذنجان في زيت غزير حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.

على نار متوسطة، سخني 2 – 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم أضيفي نصف كمية الزيت، وقلبيه حتى يذبل.

أضيفي مكعبات اللحم، وقلبيها حتى يُصبح لونها بنيًا، ثم أضيفي البهارات والبابريكا والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقتين.

أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.

أضيفي الثوم المهروس وصلصة الطماطم والملح، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

على نار متوسطة، سخني ¼ كوب من الزيت، ثم أضيفي باقي البصل، وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.

أضيفي شرائح الثوم، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي 2 كوب من مرق اللحم، واتركيه حتى يغلي.

رصي الباذنجان في هذا المرق، ثم أضيفي قطع اللحم، ثم أضيفي النعناع ودبس الرمان، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة دون تقليب.

ضعي المغموس في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز والخبز.